Tagliate la Pizzottella a cubetti e lasciatela riposare per qualche minuto nell'acqua calda, così da ammorbidirla. Trasferitela poi in un mixer con una parte dell'acqua utilizzata e frullate fino a ottenere una crema liscia e modellabile. Se necessario aggiungete poca altra acqua, un cucchiaio alla volta.
Stendete il composto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Riponetelo in frigorifero per 20-30 minuti, finché sarà compatto ma ancora flessibile.
Nel frattempo tagliate i pomodorini gialli a metà, conditeli con un pizzico di sale e lasciateli sgocciolare qualche minuto.
Eliminate il foglio superiore di carta forno e distribuite sulla base il prosciutto cotto e quello crudo, quindi aggiungete i pomodorini e completate con soncino e radicchio.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente il tutto formando un rotolo ben compatto. Avvolgetelo nuovamente nella carta forno e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Eliminate la carta, affettate il rotolino e servitelo ben freddo.
