Pulire i calamari, lavarli in acqua fredda e separare il corpo dai tentacoli e arrostirli in una padella con un filo d’olio.
Tagliare il filatino a cubetti regolari di ca 5 cm.
Sbucciare e tagliare la mela a fettine fini e condirla con la cannella, olio, sale pepe e aceto.
Condire l’insalatina con sale olio e aceto.
Comporre il piatto con l’insalatina sul fondo e disporre a piacimento il calamaro, il formaggio e la mela.
