Sgranate 3 melagrane e schiacciate 2 terzi dei grani in modo da ricavarne il succo. Mettete l’arrosto di tacchino da 1 Kg in una terrina, versatevi sopra il succo di melagrana e lasciatela marinare per circa un'ora, girandola di tanto in tanto.
Sgocciolate la carne dal succo di melagrana, salatela, pepatela e ricopritela con le fettine di lardo, tenendo il lato cosparso di erbe (rosmarino, alloro e salvia) a contatto con la carne.
Mettete l'arrosto in una teglia, cospargetelo con 4 bacche di ginepro pestate, aggiungete 4 cucchiai di Burro Chiarificato Prealpi, il succo di melagrana della marinata, e cuocete per circa 75 minuti a 180°, bagnandolo di tanto in tanto con dell’acqua a bollore per non farla seccare; 5 minuti prima di sfornare, aggiungete i grani di melagrana tenuti da parte mescolandoli al fondo di cottura. ??
