Iniziate a preparare la pastafrolla:
Unite e mescolate 250 gr di farina 00, 100 gr di zucchero di canna, 120 gr di Burro Chiarificato Prealpi ammorbidito, 20 ml di acqua, 2 tuorli, 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Lavorate per bene con delle fruste elettriche per ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla, coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore circa.
Passato il tempo stendete il panetto su un tavolo leggermente infarinato a spessore di circa 5 mm.
Prendete una tortiera (da 24 cm) e rivestitela con la frolla preparata.
Bucherellatela leggermente, coprite con carta da forno e metteteci sopra un po’ di fagioli secchi.
Infornate a 180°C per 15/20 minuti circa, togliete poi carta da forno e fagioli e cuocete per altri 20 minuti.
Mentre la frolla è a riposare preparate la panna montata:
Mettete ad idratare 17 gr di fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Prendete 400 ml di latte, aggiungeteci 20 gr di zucchero a velo e scaldatelo per portarlo quasi ad ebollizione.
Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata, 15 gr di estratto di vaniglia e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Mettete in frigo a raffreddare per circa 1.30h. Mescolate ogni 15 minuti per non far formare grumi.
Trascorsa l’ora e mezza con delle fruste elettriche montate la panna fino ad una bella consistenza.
Componete ora la crostata:
riempite la base di frolla con la panna preparata e livellate, decorate con delle pesche belle fresche (altrimenti potete usare delle pesche sciroppate), tagliate a fettine o a spicchi e posate sulla panna.
Infine date una spolverizzata con dello zucchero a velo.
Buon appetito!
