Preparate l’impasto degli éclair:
In una pentola portate a bollore 250ml di acqua e 100g di Burro Zangola Prealpi, appena inizia a bollire aggiungete 150g di farina e 2g di sale e mescolate per bene fino a che l’impasto non inizia a staccarsi dalle pareti
Traferite poi in una planetaria ed incorporate con delle fruste elettriche (una per volta) 6 uova.
Una volta ottenuto un impasto bello omogeneo trasferita in una sac a pochè con bocchetta liscia di 12mm.
Prendete una teglia da forno e rivestitela con carta apposita.
Con la sac a poche create dei bastoncini lunghi 12 cm circa.
Fate cuocere gli éclair in forno preriscaldato per 20 minuti circa.
Preparate la crema ai lamponi:
Prendete 500g di lamponi e frullateli.
In una pentola aggiungete e fate scaldare 500ml di latte con la purea di lamponi e la polpa di 1 stecca di vaniglia.
In una ciotola aggiungete 6 tuorli con 90g di zucchero e con una frusta mescolate per bene.
Aggiungeteci poi 45g di amido di mais, 20g di farina di riso ed il latte con i lamponi.
Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Mettete su fuoco e cuocete fino a quando non diventi abbastanza densa.
Togliete dai fornelli e fate raffreddare.
Prendete ora gli eclair e con la sac a poche farciteli con la crema ai lamponi.
Preparare la glassa ai lamponi:
In un pentolino aggiungete 500g di zucchero fondente in polvere e 50g di lamponi frullati.
Mescolate per bene e lasciate che la glassa diventi leggermente densa.
Togliete dal fuoco e poi rivestite gli éclair.
Prima che si raffreddi la glassa (ma fate in fretta) potete decorarli come volete, con altre palline di zucchero colorato o con lamponi disidratati in granella!
Lasciate raffreddare poi servite!
