Far bollire la panna con lo zucchero, 15 grammi di sale e i gambi del basilico.
A fine bollitura eliminare i gambi di basilico, passando il composto profumato al colino.
A parte fare un pesto con foglie di basilico, Granformaggio Prealpi, 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio di acqua fredda.
Frullare il tutto e incorporare alla panna tiepida aggiungendo la colla di pesce (preventivamente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti) e mescolare per bene.
Preventivamente tostare i pinoli in padella facendoli imbrunire e non bruciare.
Tritare finemente le olive assieme all’acciuga creando una pasta omogenea.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire gli stampini e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Una volta freddi, rovesciare ed estrarre le panne cotte, disporre sul piatto un letto di pesto di olive, i pinoli tostati e la panna cotta, rifinire con olio e una macinata di pepe.
