PREPARAZIONE:
Per la crema al limone:
In una ciotola montate 50 gr di Burro Zangola e versateci 180 ml di succo di limone (circa 3 limoni), aggiungeteci la scorza grattugiata di 1/2 limone ed un pizzico di semi di vaniglia.
Mescolate con un cucchiaino e lasciate a riposo per 10 minuti.
In un‘ altra ciotola aggiungete poi 180g di zucchero con 70g d’ amido di mais e versate gradualmente 200ml d’acqua mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unite il contenuto delle due ciotole e spostate il composto in un pentolino.
Fate addensare il tutto a fuoco basso, continuando a mescolare ininterrottamente.
Togliete dal fuoco il pentolino e aggiungeteci 2 tuorli.
Mescolate nuovamente e rimettete sul fuoco il pentolino, finché non accenna il bollore. Mettete da parte la crema calda in una ciotola in vetro e copritela con la pellicola trasparente, lasciatela nel frigorifero.
Per la base:
Separate i 3 tuorli dagli albumi.
Aggiungete 80g di zucchero ai tuorli e montate il composto con le fruste elettriche il tutto deve risultare gonfio, chiaro e spumoso.
Unite in successione la scorza di limone grattugiata (½ limone), 30 ml l'olio di semi, 30g di farina e 20g di fecola di patate, preferibilmente setacciate.
Mescolate il tutto con un cucchiaio.
Salate e zuccherate leggermente gli albumi e montateli a neve.
Unite poi i due composti un po' alla volta mescolando dal basso verso l’alto.
Per la cottura:
Foderate la teglia con la carta forno.
Versate l'impasto e distribuite il tutto in maniera omogenea.
Infornate a 180 °C per circa 10 minuti.
Una volta pronta appoggiate la pasta direttamente con la carta forno sul canovaccio. Cospargete la superficie con lo zucchero normale o lo zucchero a velo (ne servirà circa 1 bustina e mezza) e coprite con la pellicola in modo che la pasta rimanga morbida e non si secchi.
Capovolgete la pasta in modo da staccare agevolmente la carta forno e ribaltate il tutto dalla parte della pellicola.
Arrotolate la pasta biscotto con la pellicola o con lo strofinaccio, lasciandola così per almeno 30 minuti.
Srotolate delicatamente la pasta, rimuovete la pellicola e farcite con la crema al limone ma lasciate da parte la dose per la guarnizione.
Arrotolate di nuovo cercando di stringere il rotolo, in modo da non lasciare spazi vuoti.
Ora guarnite il lato superiore con ciuffetti di crema al limone o panna montata (in base ai vostri gusti)
Trasferite poi il rotolo al limone in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta tirato fuori decorate a piacimento con lo zucchero a velo e foglioline di menta.
