Incominciate preparando la crema:
portate a ebollizione 250 ml di acqua con mezzo cucchiaino di sale. Quando starà bollendo, versate 80 gr di semolino continuando a mescolare con una frusta.
Cuocete per alcuni minuti poi spegnete il fuoco, trasferite il semolino in una ciotola e fate raffreddare.
Una volta raffreddato, lavoratelo con le fruste elettriche aggiungendo 150 gr di ricotta e 60 gr di zucchero a velo.
Aggiungete quindi 1 uovo, la scorza grattugiatga di 1 limone e 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio. Lavoratelo ancora un pochino e mettetelo da parte.
Preparate la sfoglia:
ammorbidite a temperatura ambiente 30 gr di Burro Nuovo Prealpi, srotolate due rotoli di pasta sfoglia e divideteli in 3 lunghi rettangoli tutti uguali.
Spennellate ogni rettangolo con il burro e sovrapponeteli gli uni sugli altri.
Dovrete ottenere un unico rettangolo fatto da 6 strati di pasta sfoglia.
Stendetelo con il mattarello e riponetelo in congelatore per almeno 30 minuti a raffreddare.
Una volta fredda, tirate sottilmente il rettangolo di pasta sfoglia precedentemente preparato con una macchina per tirare la pasta.
Spolverate il velo di sfoglia con poca farina e arrotolatelo su un mattarello.
Terminata questa prima fase di stesura, srotolate poco per volta la sfoglia arrotolata sul mattarello e avvolgetela su se stessa, come se fosse un cilindro.
Avvolgetelo nella carta forno e riponetelo in freezer per almeno 30 minuti.
Toglietelo poi dal freezer e tagliate dei dischi di pasti larghi almeno 1 centimetro.
Aiutandovi con le mani, spingete con i pollici il centro di ogni disco in modo da creare una sorta di conchiglia.
Riempitela abbondantemente con la crema precedentemente preparata.
Accendete il forno a 180°C, disponete le sfogliatelle su una teglia rivestita con la carta forno. Spennellatele con il tuorlo d’uovo e infornate.
Cuocetele per almeno 15 – 20 minuti.
Una volta pronte, fatele raffreddare, spolveratele con zucchero a velo e gustate questo buonissimo dolce della tradizione napoletana!
Buon Appetito!
