Iniziate preparando la base:
prendete 200 gr di biscotti secchi e frullateli in un mixer, aggiungete poi 100 gr di Burro Prealpi fuso e mischiate per bene.
Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm circa e create la base di biscotti compattando leggermente.
Preparate la crema:
Grattugiate la scorza di un limone.
In una ciotola sbattete 4 uova con 150 gr di zucchero semolato fino ad ottenere una crema abbastanza densa, aggiungete poi la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 800 gr di Quick Prealpi e 150 gr di panna fresca per dolci.
Mescolate con le fruste creando un composto omogeneo e nel mentre aggiungete anche 25 gr di farina setacciata. Una volta che il composto è diventato bello omogeneo mettete in frigo a riposare per 30 minuti circa.
Una volta passato il tempo aggiungete la crema alla base di biscotti e livellate.
Infornate in forno statico per 65 minuti circa a 175°C. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 3 ore.
Preparate ora il caramello:
in un pentolino fate sciogliere 200 gr di zucchero semolato (cercate di mescolare lentamente per evitare che saltino gocce ai lati che poi si brucerebbero), aggiungeteci 90 gr di Burro Prealpi e 6 gr di sale e mescolate ancora piano piano.
In un altro pentolino scaldate 130 gr di panna liquida per dolci ed incorporatela poi al caramello ottenendo una crema abbastanza densa.
Finite la vostra cheesecake aggiungendo il caramello e 150 gr di noci pecan tritate grossolanamente.
Lasciate raffreddare per qualche ora poi servite!!
