Tritate per bene 200g di biscotti secchi.
In una ciotola unite 2 cucchiai di cacao ed aggiungete 130g di Burro Prealpi fuso.
Amalgamate per bene.
Rivestite la base con carta da forno uno stampo a cerniera (da 24cm di diametro), versateci dentro i biscotti secchi e create uno strato compattando con un cucchiaio.
Mettete in frigo a raffreddare e solidificare per 30 minuti.
Prendete 4 uova e dividete tuorli e albumi mettendoli in 2 ciotole separate.
Mescolate insieme ai tuorli 160g di zucchero ed un pizzico di vanillina.
Montate a neve gli albumi.
Aggiungete ai tuorli 200ml di panna da cucina, 240g di mascarpone, 100g di ricotta e mescolate il tutto con delle fruste elettriche.
Dividete il composto a metà in 2 ciotole diverse, in una aggiungete 4 cucchiai di farina (per l’impasto bianco) e nell’altra (per l’impasto nero) 2 cucchiai più 20g di cacao amaro. Mescolate per bene ottenendo un composto omogeneo.
Ora dividete anche gli albumi montati ed incorporateli con una spatolina nei 2 composti preparati prima.
Tirate fuori dal frigo la base ed iniziate a comporre la cheesecake così:
aggiungeteci sopra 3 cucchiai di impasto alla volta alternando i colori e versandoli uno sopra l’altro. Ripetete questo procedimento fino a finire gli impasti, vedrete che si allargheranno creando la striatura a zebra.
Preriscaldate il forno ventilato a 165°C ed infornate per 45/50 minuti, poi aumentate la temperatura a 175°C e cuocete in modalità statica per altri 45/50 minuti.
Togliete dal forno, fate raffreddare e poi servite!
Buon appetito!
