Preparate la frolla
Lavorate 480 g di farina con 240 g di Burro Classico, utilizzando le fruste. Aggiungete 190 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina e 4 tuorli medi. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Preparate la crema pasticcera
Mentre la frolla riposa, scaldate in un pentolino 450 ml di latte con 1 bustina di vanillina. Aggiungete 150 g di zucchero di canna, 5 tuorli e 45 g di farina. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco, trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare in frigorifero.
Formate i pasticciotti
Trascorsa l’ora, stendete la frolla con il mattarello su una spianatoia, fino a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate uno stampino ovale e foderatelo con la pasta. Aggiungete in ogni stampino un paio di cucchiai di crema pasticcera e un’amarena sciroppata. Coprite con un altro strato di pasta e sigillate i bordi. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte.
Infornate
Preriscaldate il forno a 180°C. Sistemate gli stampini su una teglia e cuocete per circa 35 minuti, fino a quando i pasticciotti saranno ben dorati. Se vi piace, completate con una spolverata di zucchero a velo.
