Per la salsa Roux:
Fate sciogliere 150 grammi di Burro Chiarificato Prealpi in una pentola, setacciate e poi aggiungete i 130 grammi di farina, fatelo cuocere abbondantemente per 20 min.
Per il brodo di gamberi:
Tagliate le verdure a cubetti e pulite accuratamente i gamberi, toglieteli la testa e sgusciateli.
Soffriggete le verdure in una pentola a fuoco basso e cospargete con 5 cucchiai d’olio.
Aggiungete poi i gamberi e le loro teste e fate sfumare il tutto con il vino.
Iniziate poi a rompere le teste.
Dopodiché aggiungete il resto degli ingredienti elencati nella sezione del brodo e 1 litro d’acqua, lasciate che il tutto cuocia per 1 ora abbondante e mescolate periodicamente.
Affettate poi cipolle, peperoni ed okra al Roux preparato e cuocete per altri 10 min.
Aggiungete il brodo e l'andoulle e lasciate sobbollire nuovamente il tutto a fiamma media per 30 min.
Passato il tempo aggiungete i gamberi e fate cucere per altri 5 minuti.
Quando la zuppa sarà pronta assaggiatela e correggete con pepe, cipollotti e prezzemolo tritato a vostro piacere.
