🍀Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo. Potete usare brodo fatto in casa o un brodo di dado. In una pentola larga, fate sciogliere metà del burro insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere a fuoco basso finché diventa trasparente, senza farla bruciare.
🍀 Aggiungete il riso alla pentola e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi. Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente, mescolando spesso.
🍀Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è cotto al dente. A metà cottura, aggiungete la buccia grattugiata del limone. Questo donerà al risotto un sapore fresco e aromatico.
🍀 Quando il riso è quasi pronto, aggiungete il succo di limone. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Spegnete il fuoco e aggiungete il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecate il risotto mescolando energicamente fino a quando diventa cremoso e lucido. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
🍀 Lasciate riposare il risotto per un minuto nella pentola coperta. Servitelo ben caldo, guarnito con un po' di prezzemolo fresco tritato se desiderate.
