Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Condite con l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano e una spolverata di paprika.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 40-45 minuti, finché i pomodorini saranno ben arrostiti e succosi.
Trasferite i pomodorini in una ciotola e lasciateli intiepidire.
Aggiungete 200 g di Mozzarella Fiordilatte a pezzi con il suo siero e qualche foglia di basilico fresco.
Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario aggiungete poca acqua per regolare la consistenza.
Affettate il pane casereccio e conditelo con un filo d'olio, sale, pepe e origano.
Infornate a 220°C per 7-8 minuti fino a ottenere crostini dorati e croccanti.
Tagliate a cubetti i restanti 100 g di mozzarella.
Distribuite la zuppa nei piatti, aggiungete i crostini e completate con la mozzarella a cubetti, qualche foglia di basilico, una spolverata di paprika e un filo d'olio.
Per un tocco ancora più goloso, adagiate una piccola noce di Burro Chiarificato al centro della zuppa.
Servizio: Gustatela tiepida per apprezzare al meglio il contrasto tra la dolcezza dei pomodori arrostiti, la freschezza della mozzarella e la croccantezza dei crostini, altrimenti va lasciata in frigo almeno 2 ore per poterla gustare fredda.
