Preparate la frolla al cacao: Lavorate 150 g di farina e 15 g di cacao setacciato con 75 g di Burro Chiarificato freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete 65 g di zucchero a velo e 2 tuorli e impastate velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Cuocete le basi: Stendete la frolla con il mattarello a uno spessore di 3 mm e ricavate circa 40 dischetti con un coppapasta tondo da 4 cm. Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti e lasciateli raffreddare completamente.
Preparate i marshmallow: Ammollate 8 g di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di acqua bollente. In un pentolino portate a ebollizione 70 ml di acqua con 250 g di zucchero, fino a 121°C (usate un termometro da cucina). Nel frattempo montate 4 albumi con un pizzico di sale e i semi della vaniglia. Quando saranno bianchi e spumosi, versate a filo lo sciroppo caldo e poi la gelatina, continuando a montare finché il composto non sarà freddo.
Date vita ai fantasmini: Trasferite il marshmallow in una sac-à-poche con bocchetta liscia e larga e formate su ogni biscotto un fantasmino alto 5-6 cm. Con il cioccolato fondente fuso disegnate occhi e bocca, poi spolverizzate con lo zucchero semolato finissimo.
Lasciate riposare: Conservate i fantasmini in frigorifero, in un contenitore ermetico, per almeno 2-3 ore prima di servirli.
Il consiglio in più: divertitevi a dare a ogni fantasmino un'espressione diversa!
