Per prima cosa occorre pulire 4 filetti di sogliola eliminando la pelle e asciugandola delicatamente. In una scodella preparate 200 ml di latte e immergetela così da poter poi lavorarla nella farina di tipo 00. Fate aderire per bene la farina su entrambi i lati della sogliola.
In una padella capiente iniziate a far sciogliere 100 g di Burro Chiarificato Prealpi ed adagiate le sogliole che dovranno rosolare per 6 minuti (3 minuti per lato) fino a quando non saranno ben dorate.
Nel frattempo spremete e filtrate il succo di un limone, tritate un ciuffo di prezzemolo e rifinite il tutto con pepe bianco e olio d’extravergine quanto basta: una semplice salsina con cui arricchire il sapore delicato della sogliola.
