Iniziate preparando i bignè: In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere 120 gr di Burro Nuovo Prealpi con 100 ml di latte, 90 ml di acqua ed un pizzico di sale.
Mescolando per bene aggiungete 150 gr di farina per ottenere un panettino abbastanza sodo.
Quando si staccherà dai bordi togliete dal fuoco e fate raffreddare per un paio di minuti.
Aggiungeteci poi 4 uova (una alla volta) e mescolate per ottenere un composto bello omogeneo.
Trasferite in una sac a pochè e, su una pirofila rivestita con carta da forno, formate dei bignè di diametro 3-4 cm.
Infornate a 190°C per 35 minuti circa poi lasciate raffreddare.
Preparate il pan di spagna: in una planetaria montata 6 uova di taglia M con 210 gr di zucchero e ¼ di bustina di vaniglia. Unite 180 gr di farina e 60 gr di fecola di patate e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Prendete una tortiera, imburratela e versateci dentro quanto preparato. Infornata a 180°C per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di dividerlo in 3 dischi.
Preparate la crema pasticcera: prendete 2 fogli di colla di pesce ed immergeteli in acqua fredda, fate scaldare 500 ml di latte su un pentolino con dentro 1 bacca di vaniglia. Prendete 4 tuorli e mescolateli con 150 gr di zucchero poi aggiungeteci 35 gr di amido di mais ed il latte caldo.
Rimettete su fuoco tutto e fate addensare a fiamma bassa sempre mescolando per bene tutto e togliete da fuoco.
Aggiungete i fogli di colla di pesce, mescolate per bene e poi coprite la crema con della pellicola mettendola da parte.
Per preparare la crema pasticcera al cioccolato fate lo stesso procedimento per la preparazione delle crema pasticcera classica ma aggiungete alla fine quando si addensa la crema anche 150 gr di cioccolato fondente ed 1 cucchiaio di cacao.
Preparate la bagna: in 210 ml di acqua immergete la scorza di 1 arancia, 35 gr di zucchero e portate a bollore. Togliete dal fornello, aggiungete dell’aroma al rum e mettete da parte a riposare.
Preparate la crema meringa: In un pentolino mettete 50 ml di acqua con 200 gr di zucchero e fate bollire.
Montate ora 5 uova ed aggiungeteci lo sciroppo sempre continuando a montare per ottenere una crema densa.
Dividete la crema meringata in 2 ed incorporate le metà rispettivamente alla crema pasticcera classica e alla crema pasticcera al cioccolato avendo cura di rendere tutto omogeneo.
Create del caramello mettendo sul fornello 120 gr di zucchero e 90 ml di acqua e bagnateci dentro i bignè, lasciate asciugare poi farciteli con la crema pasticcera al cioccolato o classica.
Montate con delle fruste elettriche 400 ml di panna fresca, sempre montando incorporateci 50 gr di zucchero a velo.
Ora siete pronti per procedere al montaggio della torta.
Prendete il 1° disco ed inumiditelo con la bagna preparata. Spalmateci ora la crema al cioccolato, appoggiateci il 2° disco sempre inumidito, ancora crema questa volta classica e finite con il 3° disco.
Rivestite la cima e tutti i lati con uno strato non troppo spesso di panna montata. In cima ai bordi posate i bignè preparati. Infine, mettete le 2 creme nelle sac a pochè con punta a stella e decorate la cima con tanti ciuffetti.
Prima di servire lasciate in frigo 2 ore per raffreddare.
