GIORNO 1:
PREPARATE IL RISO:
Questo ingrediente va preparato con un giorno d’anticipo. Prendete una pentola abbastanza grande e versateci dentro 2,5 lt d’acqua aggiungete nel seguente ordine: 1 cubetto di dado vegetale, 2 bustine di zafferano, 8 foglie d’alloro, 10 gr di sale, 1 pizzico di pepe e 100 gr di Burro Prealpi, mescolate il tutto e mette la pentola sul fuoco.
Quando inizia a bollire abbassate il fuoco fuoco e versatevi un 1kg di riso. Coprite col coperchio e non mescolate finchè l’acqua non si sarà asciugata (15 - 20 minuti circa), dopodichè appunto mescolate e spegnete i fuochi.
Mettete in una teglia capiente e lasciate raffreddare.
PREPARATE LA BESCIAMELLA:
Durante la stessa giornata in cui preparate il riso vi occuperete anche della Besciamella. A fuoco basso in una pentola fate sciogliere 150 gr di Burro Prealpi, aggiungete 150 gr di farina pian piano evitando il formarsi di grumi mescolando con una frusta.
Unite poi 1 lt di latte tiepido e 10 gr di sale senza smettere di mescolare fino a che la consistenza non sia corposa. Versate il tutto in una ciotola e lasciatela raffreddare.
PREPARATE IL RIPIENO:
Anche il ripieno va preparato lo stesso giorno del riso.
Una volta raffreddata la besciamella aggiungete 400 gr di mozzarella a cubetti e 200 gr di prosciutto cotto anch’essi a cubetti, mescolate il tutto e coprite con della pellicola trasparente, poi fate riposare in frigo.
GIORNO 2:
Il giorno dopo potrete procedere ad assemblare le vostre arancine.
Iniziate a modellare delle palline col ripieno, nel nostro caso 20 e poggiatele su carta da forno.
Passate ora a modellare le arancine:
per farlo bagnatevi leggermente le mani con dell’acqua e acchiappate un pugno di riso, modellate seguendo la vostra mano e formate un alloggio per il ripieno, ponete in questo incavo una delle palline preparate poco prima dopodichè chiudete premendo l’arancina con entrambe le mani.
PREPARATE IL LEGANTE:
Prendete una ciotola e mescolatevi 140 gr di acqua e 100 gr di farina 00 evitando i grumi.
Con due forchette immergete delicatamente e completamente le vostre arancine, togliete eventuali residui ed impanatela nel pangrattato.
COTTURA FINALE:
In una pentolino preparate dell’olio di semi sufficiente per immergervi le arancine e scaldatelo fino a raggiungere i 170° C.
Friggete le arancine fino a che non saranno dorate e lasciatele poi scolare su carta assorbente, quando saranno abbastanza calde da essere mangiate potrete gustarle con piacere.
