Preparazione:
Cupcake:
Iniziate preparando la base. Lavorate 130g di Burro Biologico e 200g di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Assicuratevi che il burro sia a temperatura ambiente per un risultato perfetto.
Aggiungete 4 uova, una alla volta, assicurandovi che anch'esse siano a temperatura ambiente, per permettere una perfetta incorporazione nella crema.
Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi precedentemente setacciati: 250g di farina 00, 60g di cacao in polvere, 1 bustina di vanillina e 8g di lievito vanigliato.
Aggiungete 160ml di latte a temperatura ambiente e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 90g di cioccolato tagliato a pezzi o gocce di cioccolato continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Imburrate e riempite gli stampi per muffin fino a circa tre quarti della loro capacità.
Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, quindi lasciateli raffreddare.
Ganache al cioccolato fondente:
In un pentolino, scaldate 250ml di panna e 50g di Burro Biologico fino a quando si fondono completamente. Nel frattempo, tritate grossolanamente i 250g di cioccolato fondente.
Aggiungete il cioccolato al composto nel pentolino e mescolate costantemente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco e lasciate la ganache raffreddare. Potete accelerare questo processo immergendo la ciotola con la ganache in un contenitore con ghiaccio.
Una volta che la ganache è tiepida, montatela con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
Lasciatela compattare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Composizione:
Prendete la ganache dal frigorifero e inseritela in una sac-à-poche.
Decorate i cupcake al cioccolato con la ganache al cioccolato, utilizzando una punta stellata per un aspetto elegante.
Completate la decorazione con delle schegge di cioccolato bianco o a piacere.
