Cuocete le patate: Lessate 800 g di patate con la buccia in abbondante acqua fredda, partendo da freddo, per circa 40 minuti. Devono essere tenere quando le infilzate con una forchetta. Pelatele ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
Preparate l'impasto: Lasciate intiepidire le patate. Unite 150 g di farina di castagne, 100 g di farina 00, 1 uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Impastate velocemente, senza lavorare troppo, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Formate gli gnocchi: Dividete l'impasto in porzioni e ricavate dei cilindri spessi circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e, se vi piace, passateli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. Disponeteli su un vassoio infarinato.
Preparate il condimento: In una padella ampia fate sciogliere 70 g di Metà Metà a fuoco dolce con le foglie di salvia. Lasciatela insaporire per 2-3 minuti, finché la salvia diventa croccante e profumata.
Cuocete e mantecate: Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli in padella. Aggiungete un mestolino d'acqua di cottura e saltateli per un minuto, così il condimento diventa cremoso.
Impiattate: Completate con 60 g di Gran Formaggio, le castagne arrostite sbriciolate e una macinata di pepe nero.
Se vi piace, aggiungete ancora una spolverata di Gran Formaggio prima di servire!
