Prepara la pasta biscotto: Montate uova e zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il colorante rosso e incorporate delicatamente farina e cacao setacciati, mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il composto in una leccarda foderata e cuocete a 180°C per 10-12 minuti.
Prepara la crema al burro: In una ciotola lavorate insieme 200 g di Quick, 150 g di Burro Zangola morbido, 100 ml di panna, 80 g di zucchero a velo e i semi di vaniglia. Montate fino a ottenere una crema spumosa e liscia. Coprite e mettete in frigo.
Farcisci il rotolo: Quando la pasta biscotto è fredda, capovolgetela su un foglio di carta forno pulito, rimuovete la carta della base e rifilate i bordi. Spalmate la crema al centro, tenendone da parte circa un terzo.
Arrotola e raffredda: Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa, senza stringere troppo. Avvolgete nella carta forno e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Decora e servi: Mescolate la crema avanzata con un po’ di panna per ammorbidirla, spalmate sul rotolo e decorate con i lamponi. Riponete in frigo fino al momento di servire.
