Prendete un asse e tagliate accuratamente 300 di acini d’uva in modo da togliere tutti i semi, dopodiché separate gli acini in 2 gruppi da 150g, uno di questi verrà spremuto con uno schiacciapatate.
Filtrate il succo così ottenuto e mischiatelo a 100 ml di vino bianco.
In una casseruola aggiungete 40g di Burro Prealpi e fate rosolare 1 scalogno.
Proseguite tostando 300g di Riso Carnaroli (circa 5 minuti).
Quando sarà pronto sfumate con il vino bianco e il succo d’uva.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo e mescolate bene e proseguite la cottura per circa 15 - 20 minuti (dipende molto dal riso), ricordate di non lasciar attaccare il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
Pochi minuti prima che il riso finisca di cuocere aggiungete il secondo gruppo di acini d’uva e regolate come preferite con il sale.
A fine cottura mantecate con 60g di Gran Formaggio Prealpi e altri 20/30g di Burro Prealpi.
Lasciate a riposo il tutto per altri 2 minuti.
Impiattate e spolverate il tutto con pepe e qualche fogliolina di salvia.
