🍀Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua con succo di limone per non farli annerire.
🍀In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato con 20 gr di Burro Chiarificato. Aggiungete i carciofi scolati, salate leggermente e cuocete per 5-7 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo se necessario.
🍀In un’altra padella, scaldate un filo d’olio e saltate i gamberetti per 2-3 minuti. Teneteli da parte.
🍀In una casseruola, fate sciogliere il restante Burro Chiarificato, tostate il riso per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
🍀Aggiungete i carciofi, mescolate e iniziate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a mescolare.
🍀A metà cottura, unite i gamberetti e continuate a cuocere fino a quando il riso sarà al dente.
🍀 Togliete dal fuoco e mantecate con il GranFormaggio Prealpi, aggiustando di sale e pepe.
🍀 Servite caldo, completando con prezzemolo tritato a piacere.
