Preparate i funghi: Pulite e tagliate a fettine i porcini. Se usate quelli secchi, ammollateli prima per 20 minuti in acqua tiepida e strizzateli bene. Saltateli in padella con una noce di Burro Chiarificato e lo spicchio d'aglio per 5 minuti, poi eliminate l'aglio e lasciateli intiepidire.
Preparate il pollo: Aprite il petto di pollo a libro e battetelo con il batticarne tra due fogli di carta forno, fino a ottenere una fetta sottile e uniforme. Salate, pepate e profumate con le foglioline di timo.
Farcite e arrotolate: Disponete le Tramezzine Fumè sul pollo, leggermente sovrapposte e lasciando un centimetro libero sui bordi, poi distribuite sopra i porcini. Arrotolate stretto aiutandovi con la pellicola alimentare e chiudete le estremità come una caramella. Avvolgete poi il rotolo in un foglio di alluminio.
Cuocete il rotolo: Immergete il rotolo in acqua bollente e lessatelo per circa 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo intiepidire per 10 minuti ed eliminate alluminio e pellicola.
Impanate: Passate il rotolo prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di pepe e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
Dorate: In una padella ampia scaldate 60 g di Burro Chiarificato. Rosolate il rotolo a fuoco medio per 8-10 minuti, girandolo spesso, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.
