Marinare le lombatine con il composto di sale 50% e zucchero 50% coprendole interamente per 4 ore.
Lavarle sotto acqua fredda e tagliarle per la tartare.
Disporre i pomodorini, tagliati in 2/4, su una placca da forno ben oliata e condirli con sale, pepe, origano fresco e basilico a tocchetti. Spolverarli di zucchero a velo e olio e cuocerli a 80° per 2 ore.
Ammorbidire il formaggio in una ciotola, girandolo con una frusta e condirlo con olio, sale, pepe e scorza di lime.
Dressare i piatti formando una base di Quick, appoggiare la tartare di lombatina e decorare con i pomodorini canditi.
