Prendete 160 gr di uvetta e lasciatela idratare con 100 ml di rum per circa 10 minuti.
Prendete mezzo limone e grattugiatene la scorza.
Prendete 3 uova di taglia M e separate i tuorli dagli albumi.
In una planetaria aggiungete i tuorli e 100 gr di zucchero di canna e con delle fruste mescolate ottenendo un composto omogeneo.
Prendete 850 gr di ricotta ed unitela a quanto preparato, aggiungete altri 100 gr di zucchero di canna, 20 gr di Burro Prealpi ammorbidito, 30 gr di amido di mais, 1 pizzico di sale, l’uvetta idratata (strizzate per eliminare il rum) e la scorza grattugiata del limone.
Montate ora a neve gli albumi rimasti ed uniteli al composto di ricotta preparato mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate con 10 gr di Burro Prealpi una teglia ed infarinatela leggermente, versateci il composto preparato, livellate e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti fino a quando superficie diventerà bella dorata.
Una volta cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare, se volete potete dare anche una spolverizzata di zucchero a velo!
Buon appetito!
