Iniziate a preparare la pasta brisè:
in una ciotola aggiungete 300 gr di farina 00 con 90 gr di Burro Chiarificato Prealpi ammorbidito e 3 gr di sale.
Amalgamate per bene poi aggiungete 80 ml di acqua fredda piano piano e mescolate/impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla poi avvolgete con della pellicola e mettete in frigo a raffreddare per 45 minuti circa.
Preparate il ripieno:
tagliate a pezzettini 650 gr di petto di pollo (disossato), triturate finemente 1 porro e mettete a rosolare in una padella bella capiente insieme a 50 gr di Burro Chiarificato Prealpi
Una volta rosolato il pollo aggiungete 150 gr di funghi tritati e 150 gr di pancetta tesa affumicata a dadini.
Rosolate, aggiungete 150 ml di brodo di pollo, un pizzico di sale e del pepe.
Lasciate cuocere per una decina di minuti con coperchio poi aggiungete 2 cucchiai di farina e continuate la cottura fino a che il pollo non è bello cotto e il tutto abbastanza denso.
Componete il timballo:
Prendete la pasta brisè, stendetela a mattarello e foderate uno stampo a cerniera (imburratelo).
La parte eccedente stendetela di nuovo per creare poi la copertura.
Aggiungeteci il pollo poi rivestite con la pasta brisè avanzata.
Sigillate i bordi poi spennellate il tutto con un tuorlo di uovo sbattuto.
Infornate a 200°C per 30 minuti circa fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
Sfornate poi servite!
