Prendete 2 uova, dividetene i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli in un pentolino per cottura a bagnomaria.
Sciogliete 60 gr di Burro Chiarificato Prealpi e mettetelo da parte.
Iniziate a montare i tuorli a bagnomaria con fuoco a basso livello, aggiungete 10 ml di succo di limone, 1 pizzico di pepe ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete a poco a poco (sempre mentre state montando con le fruste) il Burro Chiarificato Prealpi e montate fino ad ottenere una salsa cremosa e spumosa.
Prendete il pane, tagliatelo a fette, fatelo scaldare su una griglia o su una padella per tostarlo un poco.
Aggiungeteci sopra il salmone affumicato ed in cima la salsa olandese preparata
