Lavate accuratamente la frutta e la verdura. Tagliate i cetrioli a rondelle sottili, le pesche a spicchi, i fichi in quarti e dividete a metà gli acini d'uva, eliminando i semi se presenti.
In una piccola ciotola preparate la citronette emulsionando l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e l'aceto di mele. Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un condimento omogeneo.
Riunite in una capiente insalatiera la rucola, i cetrioli, l'uva, le pesche e i fichi. Aggiungete la Pizzottella Julienne e mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti senza schiacciare la frutta.
Condite con la citronette poco prima di servire e completate con le mandorle a lamelle leggermente tostate, che doneranno una piacevole nota croccante.
Portate in tavola ben fresca e gustatela come piatto unico leggero o come raffinato antipasto estivo.
Il consiglio in più: se preparate l'insalata in anticipo, aggiungete la citronette e le mandorle solo all'ultimo momento. In questo modo la rucola resterà croccante e la frutta manterrà tutta la sua freschezza.
