Preparare la carne: Asciugare i medaglioni di maiale con carta da cucina e portarli a temperatura ambiente. Salarli leggermente su entrambi i lati.
Rosolatura: Scaldare una padella ampia a fuoco medio-alto e sciogliere il Burro Chiarificato Prealpi. Quando è ben caldo, rosolare i medaglioni 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Pepare, quindi rimuovere la carne dalla padella e tenerla in caldo.
Base della salsa: Nella stessa padella, abbassare il fuoco e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo appassire dolcemente, quindi sfumare con il vino bianco e far ridurre quasi completamente.
Salsa al formaggio: Unire la panna fresca e il Taleggio a cubetti. Mescolare a fuoco basso fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale per regolare la consistenza.
Mantecatura finale: Riportare i medaglioni nella padella, avvolgendoli nella salsa. Cuocere ancora 2 minuti per completare la cottura e amalgamare i sapori.
Servizio: Impiattare i medaglioni nappandoli generosamente con la salsa al formaggio. Completare con timo fresco o erba cipollina tritata.
Abbinamento suggerito: Servire con purè di patate, polenta morbida o verdure saltate al burro chiarificato.
