🍀 Preparate le castagne:
Incidete la buccia di 300 g di castagne e lessatele in acqua salata per circa 30 minuti. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzi grossolani. Tenetele da parte.
🍀 Tostate il riso:
In una casseruola, sciogliete 50 g di Burro Biologico Prealpi e fate soffriggere una cipolla tritata finemente. Aggiungete 320 g di riso Carnaroli e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando fino a che i chicchi non diventeranno traslucidi.
🍀 Sfumate e cuocete:
Sfumate con 100 ml di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Successivamente, iniziate ad aggiungere gradualmente 1,5 l di brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
🍀 Unite le castagne:
A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungete le castagne precedentemente cotte e continuate a mescolare, aggiungendo altro brodo finché il riso non sarà al dente.
🍀 Mantecate:
Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con altri 50 g di Burro Biologico Prealpi e 50 g di GranFormaggio Prealpi. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
🍀 Servite:
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servitelo ben caldo, guarnito con qualche castagna intera e una spolverata di pepe nero, se desiderato.
