In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di Burro Chiarificato Prealpi ed un cucchiaino di olio. Adagiare quando è calda il salmone dalla parte della pelle e lasciare cuocere per sette minuti per parte a fuoco medio. Salare e pepare a parte in un tegamino. Far fondere il Filatino Fumè con la panna.
Cuocere in acqua bollente le punte di asparagi e frullare il composto di panna, Filatino ed asparagi, ottenendo una crema omogenea e liscia.
Per il crumble: in una ciotola unire burro, zucchero, farina, sale, pepe e le acciughe tritate. Impastare il tutto ed adagiare stendendo il composto su una placca con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare.
Comporre il piatto stendendo un po’ di crema agli asparagi e Filatino Fumè Prealpi. Adagiare il trancio di salmone e decorare con insalatine; sbriciolare il crumble sopra il piatto e completare con un goccino di olio extravergine di oliva.
