Cuocere le uova
Portare a ebollizione un pentolino con acqua fredda, immergere le uova e cuocerle per 9–10 minuti dal bollore. Raffreddarle immediatamente in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Prelevare i tuorli e metterli in una ciotola.
Preparare il ripieno “alla diavola”
Schiacciare i tuorli con una forchetta fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungere il Burro senza lattosio morbido, la senape, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparare la crema di avocado
Frullare la polpa dell’avocado con il succo di lime (o limone), l’olio extravergine, sale e pepe. La crema deve risultare vellutata e ben bilanciata in acidità.
Assemblaggio
Distribuire un cucchiaino di crema di avocado sul fondo di ogni albume. Con una sac-à-poche (o due cucchiaini), riempire gli albumi con la crema di tuorli al burro.
Finitura
Spolverare con paprika e, se gradito, aggiungere una macinata di pepe nero o un tocco di peperoncino.
Servizio: Possono essere preparate in anticipo (fino a 6 ore), conservate in frigorifero ben coperte e decorate all’ultimo momento.
